Dendeng Batokok Lado Ijo
Masakan daging khas Sumatera Barat
Bahan :
- 1 Kg Daging Sapi, Iris dengan ketebalam + setengah centimeter (jangan terlalu tipis, karena akan di tokok)
- Air Kelapa dari 1 butir kelapa
- +/- 600 ml Air matang (bisa ditambahkan apabila daging masih belum empuk)
- 2 sdm Air Asam Jawa
- 3 batang Serai
- 3 lembar Daun Salam
- 10 Lembar Daun Jeruk
- 1 sendok teh Royco Kaldu Ayam/Sapi
- 1 sendok makan Totole (Kaldu Jamur)
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Bumbu Halus :
- 1,5 sendok makan Ketumbar
- 5 Cm Jahe
- 3 Cm Lengkuas
- 8 siung Bawang putih ukuran besar
- 5 siung Bawarng merah ukuran besar
Bahan Sambal Hijau :
- ¼ Kg Cabe Hijau besar / Cabe hijau keriting
- Cabe rawit hijau, secukupnya
- 5 siung Bawang merah ukuran besar
- 6 siung Bawang putih ukuran besar
- 4 buah Tomat Hijau ukuran sedang, potong-potong sesuai selera
- 1 cm Jahe, di keprek
- 10 lembar daun jeruk iris tipis-tipis
- 1,5 butir Jeruk nipis ukuran besar, ambil perasan air-nya
- 1/2 sendok teh Royco Kaldu Ayam/Sapi
- 1 sendok teh Totole kaldu jamur
- Garam Secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Cara Buat DENDENG :
- Haluskan Ketumbar, Jahe, Lengkuas, Bawang putih, Bawang Merah
- Lumuri daging dengan bumbu halus tersebut sampai rata. Diamkan lebih kurang 15 menit.
- Masukan Air Kelapa bersama Air Matang kedalam wajan/panci. Masukkan Air Asam Jawa, Totole, Royco kaldu, Daun Salam, Daun Jeruk, Sereh kemudian masukkan Daging kedalamnya, rebus dengan kompor sedang sampai empuk dan air tinggal sedikit.
- Setelah daging empuk, tiriskan
- Tokok-tokok pelan (pukul-pukul) Daging diatas cobek dengan ulekan sampai agak pipih (pelan ya, jangan sampai hancur).
- Siapkan wajan teflon, panggang/goreng dengan minyak sedikit irisan Daging yang sudah ditokok (dipukul), sebentar saja, sampai agak kecoklatan.
Cara Buat SAMBAL HIJAU :
- Haluskan Bawang Merah, Bawang putih, secara terpisah, sisihkan
- Haluskan Cabe Hijau dan Cabe Rawit (sambil dihaluskan masukkan perasan air jeruk nipis, supaya cabe tetap hijau warnanya), sisihkan.
- Tumis Bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan, sebentar saja, sampai harum
- Masukan Cabe yang sudah dihaluskan, masukkan perasan air jeruk nipis, Jahe, irisan tomat, Royco kaldu, Totole, Garam, irisan Daun Jeruk. Masak dengan api kecil sampai minyak keluar.
- Setelah sambal matang, angkat.
- Campurkan dengan Dendeng yg sudah di panggang/goreng, aduk diatas wajan.
Komentar