Soto Betawi

Bahan :

• 1,5 Kg Daging Sapi sengkel
• 1/2 Kg Babat
• 2 liter air matang
• 200 ml Santan instan
• 500 ml Susu full cream
• 9 butir cengkeh
• 3 buah Kembang lawang / Pekak
• 1 batang Kayu manis
• 4 Cm Lengkuas, digeprek
• 4 lembar Daun Salam
• 6 lembar Daun Jeruk
• 2 Batang Serai di geprek
• 1 buah Jeruk Nipis, ukuran sedang, diperas di kuah daging
• Garam secukupnya
• 2 sdm Kaldu jamur
• 1/2 sdm Royco bubuk rasa sapi
• 1 sdm Gula pasir

Bahan Bumbu halus :

• 16 Bawang merah ukuran sedang
• 8 Bawang putih ukuran sedang
• 5 Cm Jahe
• 4 butir Kemiri disangrai
• 1 sdm Lada 
• 1 sdm Ketumbar
• 1 sdm Jinten
• 3/4 Biji Pala ukuran sedang.

Bahan pelengkap :

• Emping 
• Kentang goreng, iris tipis, rendam air matang dan garam, tiriskan, goreng sampai matang kecoklatan.
• Tomat, iris sesuai selera
• 3 Batang Daun bawang ukuran besar, iris sesuai selera, untuk ditabur setelah kuah matang.

Cara Buat :

1. Cuci daging, potong sesuai selera, rebus dengan  +/- 4 cm Jahe, sebentar saja, sekitar 15 menit, hanya untuk menghilangkan busa dan darah saja, kemudian buang busa yang mengapung. 
2. Rebus kembali daging dengan api sedang.
3. Cuci bersih Babat, rebus dengan Daun Salam, sampai empuk, tiriskan, potong sesuai selera, sisihkan.
4. Tumis bumbu halus dengan 1 sdm margarine/minyak goreng sampai harum, masukkan Kembang Lawang, Cengkeh, Kayu Manis, Daun Salam, Daun Jeruk, Lengkuas, Serai.
5. Masukan tumisan bumbu halus kedalam rebusan daging. Masak hingga harum dan daging empuk
6. Masukkan Santan instan dan Susu, aduk perlahan jangan sampai santan pecah.
7. Masukkan Kaldu Jamur, Royco bubuk, Gula Pasir, Garam.
8. Masukkan perasan jeruk nipis.
9. Koreksi rasanya, bila sudah pas, matikan kompor dan masukkan irisan Daun Bawang kedalam Soto.
10. Hidangkan dalam mangkuk dengan menambahkan irisan Babat yang sudah matang tadi. Tambahkan Emping, irisan Tomat dan Kentang goreng.